Gianni's Trattoria - 白杨柯儿

意式经典再展雄风 

Gianni's Trattoria

总店地址：
110, Jln Serampang, Taman Pelangi, 80400, Johor Bahru, Johor, Malaysia

分店地址：
9, Jln Permas 10/2, Bandar Baru Permas Jaya, 81750 Masai, Johor, Malaysia.

营业时间：
11:30am - 3pm ; 6pm - 11pm

一些嗅觉灵敏的狮城食客，或许早已隔岸闻香，让味蕾先行体验了长堤彼岸柔佛州新山市彩虹花园意大利餐厅Gianni's Trattoria的 异域佳肴。 是的，这家由来自德国擅长意式烹调的厨师 Hans Durst 先生创办的美食餐厅，自二零零九年成立以來，獨領風騷，在數年間已躍身為新山首屈一指的高級意式餐厅，是山城爱美食一族、达官显要甚至皇室贵族的用膳首选。

商而优则开分店，Gianni's Trattoria坐落于山城百万镇的第一家分店也于二零一三年七月尾开幕了。在开幕前一个月，老板Hans Durst 特设报刊晚宴招待媒体，烹调了该店独家经典菜肴，让媒体先饱朵颐之快 。白杨有幸受邀出席，因此奉美食之名铭记了这场盛宴。

身型高大的廚師兼老板Hans Durst先生，在餐厅时总是一襲白衬衫黑长裤的装扮。他厨艺精湛，烹调历练丰富，曾涉足的餐馆从欧洲的德国、法国、意大利到美国而至科威特，直到南太平洋的澳洲。在未落足新山之前，曾任新加坡Grand Hyatt的执行总厨。此次Hans 主厨再展雄风，Gianni's Trattoria秉承着彩虹花园主店相同的概念与风格入主百万镇，他的足迹又延伸另一城镇领域。                           

当晚的食物搭配和烹调，从前菜到主菜而至甜点和美酒，都经过厨师的匠心独运，且听我一一道来。

晚宴上最闪烁的亮点便是Hans老板不惜重金空运自 意大利的帕玛森干酪（ Parmigiano-Reggiano ）了。这黄橙橙大车轮一般的干酪体重一百五十公斤，历经两年陈熟制作的浓缩精粹，是意大利赫赫有名的乳酪王者。

当厨师的白色身影俯首大车轮之上，手挥大刀，刨刮着这轮状的乳酪，围绕的众人皆屏息凝神，好一幕刮刀动酪仪式！ 贴近轮边，可以依稀嗅到诱人的果香，我按耐住抓一把让它翩然洒落意大利面和面包之上的冲动， 捡起一片轻盈如羽 的帕玛森干酪刨花往嘴里送，轻轻品味它的咸中带点甜，它独特的口感和风味，那来自帕尔马原产区的牛只、草类与气候的特殊组合。　

璀璨的橙光熠熠过后，各色开胃菜为晚宴掀开了序幕。Gianni's Trattoria自家烘焙的意大利佛卡夏（Forcaccio）面包，鲜嫩芬香，披着香草橄榄而来，沾着和了巴沙米香醋的橄榄油往嘴里送，沁人的开胃， 撒些帕玛森刨花，更是锦上添花。

铺上番茄丁的意式烤大蒜面包（Bruschetta Pommodore Gianni's  ），松脆可口，是意大利人常点的开胃菜。面包配以胡桃（Butternut）烹制的袖珍型南瓜汤（Petit Demitasse zuppa di zucca e huile vierge de courge），注入了南瓜籽油的，滑腻柔顺，丰润温暖贴心。

另一经典意式开胃菜是卡布里沙拉与水牛乳酪（Caprese  con basilica e tapenade Bufalo Mozzarella）。意大利水牛乳酪如棉花般轻柔细致，罗马番茄亦甜亦酸，淋上波沙米香醋，配上火箭沙拉，倍感秀丽清新。 

当晚的开胃菜至尊，要数那客店家特色菜（ Antipasto della Casa）牛柳片配芥末酱拼盘了。粉嫩的安格斯牛柳片被蘑菇、蜜瓜、鲑魚片、朝鮮薊、卡马拉黑橄榄、红黄绿意的灯笼辣以及鱿鱼卷圈圈簇拥着，那畫龍點睛般的帕瑪森刨花輕輕灑落其上，牛肉配干酪，鲜香Q弹，儼然另一境界的味蕾提升。                      

前菜过后，主菜上场了。

Gianni's Trattoria的比萨素以皮薄脆馅鲜美著名，这回厨师更是巧夺天工地把烟熏鲑鱼、生菜、乳酪等卷入比萨中，做成润泽 鲜美的鲑鱼比萨卷（Pizza Salmone alla Nobile），称之为比萨之贵族（Nobile），一点不为过。

混合了大蒜和橄榄油配以鲜虾的黑酱墨鱼意大利面（Spaghetti neri gamberi e peperoncino ）洋溢着海洋的气息，煮成al dente 的标准口感，清甜的鲜虾和灯笼椒丁与蒜香橄榄油香 融为一体，我爱的香浓海味。

继比萨贵族之后，上桌的是牛肉至尊安格斯牛里脊肉配地中海蔬菜和香醋酱（Contrafiletto de Manzo Angus e verdure con Balsamico）。那顶级的澳洲谷饲安格斯牛排煮至七分熟度，口感润湿柔嫩，配一口清脆的生菜，香甜的烤茄子，沾上慢煮成浆状的香醋，好平衡的口感，畅快满足难以名状。

吃过澳洲牛肉，轮到纽西兰小羊排与蘑菇、洋葱“拼盘”配香醋酱汁（Carre di Agnello in Crosta di Funghi con Crema di Cipolle al Balsamico）来上场。烘烤后的的小羊排，色泽粉嫩，无膻无腥，伴以烤茄子、几许混合生菜， 近乎原汁原味的甜美。 若沾些许独家配方的香醋酱汁，幽香柔嫩中冒出一股模糊的甜酸，也是惊艳。

最后，亮丽鲜明的烤阿拉斯加鳕鱼片（Filetto di Merluzzo  ）配法国埃斯普莱特灯笼椒乳胶（Espelette  pepper emulsion），也当仁不让地呈现在大家眼前 。红黄橘绿的樱桃番茄和青豆，雪白的鱼片，浓稠的鲜橙色乳胶，色彩鲜明夺目。烤鳕鱼鲜嫩幼滑有弹性，和着乳胶酱汁，只觉一股异域的微辣咸鲜，直逼舌尖。

当处于巅峰的味蕾回归平静，厨师Hans献上他的独家意大利甜点之经典 -- 不含酒精的提拉米苏（Tiramisu della casa）。那样的馥郁绵密香醇，是浸泡了咖啡的手指饼干和马斯卡朋乳酪以及可可粉交糅后唤起的错综复杂演绎和体验。原来不加酒的提拉米苏一样可人，魅力不减。

席间也品茗了上等香槟，顶级红白佳酿，陶醉于历史悠久的泰廷爵（Taittinger）無年份陳年香檳之清新芬芳、纽西兰伯利瑟（Palliser）酒庄长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒之果香花香、意大利IGT 级别塔斯纳雅（Tassinaia）红葡萄酒之馥郁细致、余韵悠长。同时，聆听了两位来自Gastrolution Wine & Coffee Specialist侍酒师分享的品酒之道。觥光交错间，酒香菜香互为烘托，共享美食，共襄盛举。  

摄影：Stephanie Choy