天马行空之创意甜点 非比寻常之味觉挑战
By Grace
93 Jalan Kuning
Taman Pelangi
Johor Bahru
Johor
Taman Pelangi
Johor Bahru
Johor
电话：07-333 7773
营业时间：週一至週六 5:00 pm - 1:00 am
撰文：白杨柯儿
摄影：周修同
来自恩典
By Grace意思是“来自恩典”，但无关宗教 ，Grace只是女店东的名字。然而，品尝过了他们的甜点，我对By
Grace 的正解是：出于典雅（Grace），因为甜点的摆盘雅致绰约。By
Grace也是爱甜食一族的恩典（Grace），这“恩物”可以让你无端地心情昇华，如同登陆天堂一般美妙。
这家咋看平凡无奇的店铺，感觉悠閒家常，但平实中却蕴含了店主的激情执意。店后方架子上摆放的大小玩具是
Grace旧时记忆的珍藏，牆上一幅两千片的拼图和门边一座手工製作的城堡诉说了一个爱的故事。 打蛋器可以做成灯罩，废弃物可以DIY变身牆上装饰品。店裡的一些寄卖品如文具礼品之类的有趣时髦小玩意，捕捉了一点日本“杂货”（ZAKKA）风的时尚。
ByGrace于2013年3月28日开业，是林燕宴（Grace）和许智谋（Gio）热爱美食烹调的结晶。Grace自幼喜爱烹饪，九岁就开始学做饭，曾从事会计文员工作，但梦想是拥有一家自己的咖啡馆。Gio爱手工、也爱烹调，曾到新加坡与澳洲研习甜点技艺。两个志趣相投的美食追梦者在人生旅途碰上了，便擦出创业的火花。
By Grace的营业理念是创新、突破，营造别有韵味、与众不同的烹调，给顾客带来非一般的味蕾惊豔。开业前Grace和Gio
曾周游海外各地，从台湾、香港、中国上海到英国，孜孜不倦地研习探訪 、寻点子、找创意。他们对甜点的製作理念执着而专注，每一成品都是手工自製，在用料上力求完美，绝不马虎。 顾客的满足与认可，就是他们不断创作与向前的动力。
厨师为这次採访推荐的菜单，是甜点和意大利手工冰淇淋（gelato）以及冰糕（sorbet）的巧妙创意组合。强调的是健康的食材、味蕾的挑战和人工製作的工序。而在摆盘时，更採用了近年来料理界兴起的解构（
deconstruct） 概念，将食物解构、重组，创造异于平常的视觉效果。
这是一次饶有趣味的味蕾之役，厨师Gio非一般的甜点，会给你的舌尖带来意想不到的冲击，让你饱餐视觉之美、满足味觉之慾。
出于典雅
白巧克力麵包布丁配黑巧克力意式冰淇淋，是非一般的味蕾体验。满嘴的甜味，一股鱼子酱味突然涌现舌尖，这样的反调，真会让人“措手”不及。
无论“黄豆火山爆发”或“绿茶火山爆发”，都是引爆味蕾之役。前者海盐配甜点，后者乳酸配甜点，一咸一酸，绝非寻常之甜点配搭。
当帕夫洛娃（pavlova）卸下传统的水果上装，披上日本紫薯泥條紋，与黑松露意式冰淇淋融汇一体，即是细腻逼人的冰凉酥脆， 那一抹紫，平添惊豔。
解构之不含椰浆咖央（kaya）奶油乳酪蛋糕配全麦麵包意式冰淇淋，另一挑战之作。那奶油乳酪打成的曲折条状慕思，是为蛋糕之“解构”。
而解构之提拉米苏，更大胆颠覆传统，冲着意大利甜点王者而来。经过别出心裁的解构摆盘，提拉米苏已非昔日模样，但却让人口感一新，无限回味，似乎忘了是在吃提拉米苏。
与解构之提拉米苏相比，Nutella
榛果巧克力酱慕思配搭油桃果冰糕（sorbet）的挑战就平和了许多。Nutella
榛果巧克力酱慕斯口感并不浓郁，而不含牛奶的油桃果冰糕，亦酸亦甜，一抹清甜不由在甜中泛起。
White Chocolate Bread Pudding RM 13.70
白巧克力麵包布丁配黑巧克力冰淇淋，缀以草莓、蓝莓、醋栗，甜美可人，但小心那北大西洋鱼子酱调料的奇袭。
盆状的黄豆麵饼“火山”，熔岩蓄势待发。戳一下，熔浆徐徐溢出，带着粉红色的樱花粉末，待一球海盐冰淇淋熔化，即将引爆一场异于常规的味蕾之役。
Green Tea Explosion RM14.70
一座绿茶麵饼“火山”，冒着绿茶和白巧克力混合的岩浆。乳酸入口微酸，火山绿茶麵饼带甜，酸与甜的撞击，准让你的味蕾跌宕起伏。
帕夫洛娃袖珍迷你，披着日本紫薯泥挤出的条纹衣装，轻盈酥脆的帕夫洛娃和黑松露意式冰淇淋一相逢，便是细腻酥脆满溢的冰凉惊喜。
已解构之乳酪咖央“蛋糕”，变成长条状的蜿蜒小径。小径上洒落一地消化饼碎屑，风乾的覆盆子，落红斑斑，路的尽头有一圆球，那是全麦麵包冰淇淋。
在底层手指饼乾碎屑之上，铺以卡鲁瓦利口酒（Kahlua）口味的格兰尼冰糕（granite），再叠上以条状挤出的提拉米苏之核心用料马斯卡朋乳酪（marscarpone）。解构之提拉米苏，似是熟悉，又似陌生。
Nutella酱黑巧克力奶油慕思之上，一球油桃果冰糕，几许消化饼碎屑，风乾的覆盆子红得温暖，简单有致。
《时尚Foodsion》 34 期 46-47 页 （2013）
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