咖啡园游记

夙愿以偿 咖啡园游记点滴

第一次看见咖啡树，第一次触碰咖啡豆，第一次踏入咖啡园，是在去年的圣诞假日。

发起咖啡园参观活动的是David Leong，来自吉隆坡的咖啡师培训师傅。同行的还有另一位咖啡师培训师傅Daniel和 他的朋友Edward、来自Dotz Cafe 圆•子咖啡馆的国祥、佳宏、Mico，以及他们个别的家人和朋友。我们一行人四部车子，怀着好奇与兴奋，尾随咖啡园主刘秋光先生贵公子刘博乾老闆的四轮驱动车，展开了我们的咖啡园探索之行。

刘先生的咖啡园坐落于古来Bukit Batu 郊区，将近五十英亩的咖啡园，沿着高压电缆伸延开去，大约二公里长。我们把车子停在园丘入口处，步行入园，开始我们的咖啡园巡礼，一睹那曾是我国重要农作物的本土赖比瑞卡 咖啡树风貌。

那天天色阴霾，没有烈日高照，还挺舒服的。走了一段黄泥路，一棵棵咖啡树尽入眼帘。咖啡树长得不高，大约二公尺左右吧。由于不是咖啡树收成的季节，很多咖啡豆子还披着绿衣；那也不是咖啡树的花季，因此没有咖啡花开满枝如四月雪。

我们一行人边走边看，手机和相机的快门边按，不时驻足，聆听刘老闆娓娓而谈，关于咖啡树的种植和管理、一颗咖啡豆子到一杯咖啡的艰辛历程 。

咖啡园主刘秋光先生从事咖啡种植迄今已十馀年，开始时是大量种植酸柑的，可是由于园丘的地理位置、黄龙病害以及经济转型等因素的影响，开始循序渐进地改种咖啡，现在酸柑只是间种的作物。

咖啡树种植后大概三年就会开花结果，每年有两次主要的花期。咖啡树开花后一周内就凋谢，结出绿色的果实，后转黄色，熟后转红。成熟的红色咖啡豆，有点像樱桃，因此有樱桃咖啡（coffee cherry）之称。我们随手摘了一些咖啡果实，有些很软，那是未成形的豆，试咬了一口，味道不好；成熟的豆子变得坚硬了，咬下去味道还挺不错的。拨开一颗红色的豆子，便见果皮下包裹着两颗对称的椭圆形种子，种子的周围有一层薄膜。将白膜除去，种子外面还有一层内果皮，俗称羊皮，拨开内果皮，看见的就是烘焙前的咖啡生豆。

当咖啡豆由绿转红时，就是咖啡收成的季节了。但是，果子成串地结着，却不是同时成熟。在刘老闆的园裡，採摘咖啡果以人工进行。要人工拣选红彤闪亮的成熟豆子採收，不成熟的留到下一季，那是一件耗时又耗工的事。由于人力的成本高，其供应都靠外劳。但基于工人素质与管理等局限，採收的咖啡豆品质难免良莠不齐。

採收后的咖啡豆，要送到生豆处理厂，进行日晒、去壳、分级和包装入袋等处理程序，才能把果实製成生豆。经过精緻处理后的生豆，还要烘焙，然后销售。可想而知，生豆的精緻处理，必定是个繁複的过程。

 但若和种植蔬菜相比，咖啡树的施肥率则较低，每三个月施肥一次即可。而赖比瑞卡咖啡树对环境的适应性也相当强，对疾病害虫的抵抗性亦较好，但防除杂草却是个头痛问题。除草之外，施肥、修枝、剪叶、控制树势等 ，全都是劳力密集型的工作。

听到这裡，心中不禁浮起一个疑问：如此劳力密集、经济效益不高的咖啡种植业，何以生存？难怪本土咖啡园都坐落在铁轨旁或高压电缆下，咖啡树的垦殖似乎已是黄昏事业。种植咖啡所需的人力和财力，得不到合理的回报，加上经济形态的转型，迫使咖啡树被砍伐，由橡胶树或油棕树取而代之。

因此，刘秋光先生如此规模的咖啡园投资，何以仰仗？原来刘先生的长子刘博乾老闆毕业于台大农艺系，现已和他的胞弟刘博伦兄弟二人投身咖啡事业，共同经营咖啡馆。这无疑是咖啡园的一支生力军：自家的咖啡园，自产自销，上下游一体化的运作模式。目前除了生豆的精緻处理一环，从咖啡树的栽种、採收、烘焙到销售，都是自家处理的。有朝一日，若生豆处理这一环也回归自家，将中盘商的利润回归自己，那从一颗豆子到一杯咖啡，从供应 、生产到销售全程自家管理的经营模式，就可以完美闭环了。

对我来说，这咖啡园之游的亮点，是咖啡园一端那个符合环保概念的咖啡堆肥製作坊。这“通气静置”堆肥製作法，是刘老闆把农艺知识付诸实践的成果。他参考了台湾有机堆肥製作的文献与资料，经过无数的尝试、失败、再尝试，花了约半年的时间悉心鑽研，终于找到堆肥製作的配方。他建立地台，利用回收自咖啡粉厂的废料如咖啡渣、咖啡壳、咖啡屑、果皮等，调适碳和氮之间的比值以促进发酵运作，掌控堆肥翻堆的时间和温度，以确保堆肥的品质，默默地耕耘着这一方资源的重複利用环保平台。

咖啡园之巡礼，除了一睹咖啡风貌，体验的还是一份乡土情浓。在我国培植的赖比瑞卡（Liberica）咖啡，无论产量或香气的表现，都不及阿拉比卡（Arabica）和罗巴斯塔（Robusta）两大咖啡品种。然而，它浓郁厚重且回甘持久的口感却是马来西亚咖啡的独特风味。

园游结束后，有夙愿以偿之感。咖啡师培训师傅Daniel说，看到咖啡树和认识一个了不起的咖啡园主兼咖啡烘焙师，对他是梦想成真。这次的咖啡园之旅，了却了他成为咖啡专业培训师之后就想与咖啡树近距离接触的夙愿。参观咖啡园的一行人，很多原本互不相识，通过脸书召集成行，是咖啡的一线牵情。

我想Daniel咖啡大师也道出了我们的心声。这群爱咖啡一族得以如愿，还得感谢刘老闆开放咖啡园让我们参观。由衷感谢刘老闆的热情招待、在访问过程中为我们耐心阐释，最后还请我们吃午餐。慷慨大方的咖啡园主兼咖啡烘焙师，谢谢你！

P.S.感謝Edward Choo 提供照片