十里香餐室

客情传十里 香味飘万家

十里香餐室

93 Jalan Keris

Taman Sri Tebrau

80050 Johor Bahru

Johor Malaysia

营业时间： 星期一至星期二：10:30 am - 8:30 pm

星期四至星期日：10:30 am - 8:30 pm 

星期三休息：（两周一次）

联络电话：07 332 5535

撰文：白杨柯儿   
摄影：浅宇 

记得我老家附近有一客家餐室，名叫千里香。一别数十寒暑回到故居时，千里香变成了十里香，我也早忘了千里香客家菜的味道。直到某一天，再次踏入这既熟悉又陌生的小小客家餐室，才又重温几乎被遗忘的家乡味：算盘子、梅菜扣肉、酿豆腐、姜酒鸡，尽是熟悉的味蕾记忆。

二十五年前的客家千里香，是现在的客家十里香，由黄景清夫妇于1986年创立。餐室的经营理念是：保留传统客家风味、采用新鲜食材、绝无冷藏食品、手工制作食物、烹调迎合健康饮食需求。 由于顾客的青睐与好评，十里香餐室已从一家规模简单、一旁是斜坡沟渠的店面，扩展至今日有空调设备的规模；营业方面也从门市生意扩张至自助餐服务的运作，为婚宴庆典、节日聚会等活动承办餐点。

十里香有今日的规模，归功于黄氏夫妇的坚持不懈和第二代的默默耕耘。现在的十里香，将以千里香的模式为基础，颠覆传统和创新，以保留传统风味而又富于创意的烹调给顾客带来惊喜与满足。实力（十里）是十里香的经营理念，十里香致志以实力来征服饕客的味蕾。

客家美味我先尝

十里香的招牌菜，自然是客家酿豆腐了。这传统客家名菜，是客家美食的代表，深受顾客喜爱。十里香酿豆腐的馅料以马鲛鱼、肉碎、鱿鱼丝加独家调味做成，有炸和清蒸两种做法。有别于传统的与汤料同吃，十里香以蚝油、酱青、糖、豆酱等调制独家酱汁，淋在酿豆腐上，口感鲜香滑嫩。除了酿豆腐，也有酿羊角豆、酿红辣椒、酿茄子、酿苦瓜和酿腐皮等。

采访当天，有幸品尝了十里香的百家粥和客家面粄 -- 菜单上尚未推出的两道菜肴。

那百家粥吃起来特别温馨，有回家的感觉。粥的食材丰富，准备起来相当费工夫。其中花生和薏米较难熟，需先水煮才加入白米中，眉豆和红豆也需先蒸熟，切成小块的芋头、虾米、豆腐干和剁碎的香菇也需先炒香。辅料根据食材的易熟度依次放入锅中与白米同煮，烹煮时不停搅拌，直到大米开花粥水变稠，才加入炒香的芋头、虾米、豆腐干和香菇，以适量的盐和鱼露调味。一小时后，百家粥才能上桌。这可是需要特别预定才能够享用的美食哦！

另一道需预定的菜肴是客家菜粄。“粄”特别容易勾起客家情怀，粄条、发粄、笋粄、艾粄、红龟粄，蕴含浓浓的乡情。原来这面粄的粉团，以木薯粉和水（比例为2：1）调配，加点盐，搅拌均匀成米浆或面糊状，放入容器中蒸熟，蒸熟后切成三公分见方的小块，配以炒香的菜脯（腌制过的萝卜干）、猪肉碎和香菇，撒上青葱碎，淋上黑酱油和糖调配的甜酱汁，就是一道简单又美味的小吃了。

久违了的猪大肠炒凤梨，也是道地的人气客家菜之一。猪大肠可以做出可口的料理，但清洗猪大肠可是一门绝顶功夫，我突然想起干妈翻转猪肠灌水里外清洗搓揉去异味去粘液去污物的一幕幕。然而，十里香的猪大肠是进口的，已清洗干净，所以无须经历这繁琐的历程，只需把大肠内的油脂去除，放入加了姜和八角的水中煮软即可。这大肠Q弹，黄梨脆口，蒜香浓郁。口感酸甜的特制酱料，里头还加了醋的，酸酸甜甜地锁紧了我们味蕾，就不知它可是你的那盘菜？

品尝客家菜，自然少不了那经典的传统小吃算盘子了。吃了算盘子，会打如意算盘；吃了算盘子，象征团团圆圆，那寓意情浓的一道家常小菜呀！这算盘子的主料是芋泥和木薯粉，以一比三的分量调配，加适量的胡椒粉、盐、糖和水搓成粉团，然后揉成光滑的小球状，以拇指与食指对捏而成算盘子的模样，放入沸水中煮熟。十里香选用的是泰国芋头，需先蒸熟碾成泥状。 它丰富的配料，为之增添口感层次。片片香菇、丝丝黑木耳、细细的鱿鱼丝、剁碎的猪肉、小断的韭菜，量足味美。浓郁的鲜香和着淡淡的蒜香，越嚼越香，让你欲罢不能。

梅菜扣肉是另一享负盛名的经典客家美食。肥瘦相间的三层五花肉要先下油锅（炸过），才上刀山（切块），但下油锅前需涂抹黑酱油入味上色。肉炸好切块之后，以独家的酱料腌制一小时，一片一片摆放在加了些许糖和酱油调味并炒香的虾米和香菇之上，接着把经过两轮清洗后切细、和蒜米以及少许糖炒香的甜梅菜干铺在肉片上，放到蒸锅里蒸熟，保持肉汁菜香的精华。 所谓的扣肉，就是在肉出锅时倒扣过来。淋上由酱青、黑酱油、盐和糖调配的酱汁，（已经放在碗里和花肉一起蒸的）香喷喷的梅菜扣肉便登场了。

家酿黄酒煮鸡，也是客家人的传统菜肴。美味滋补的姜酒鸡，就是其中之一。提起姜酒鸡，便联想到坐月子。从小就知道姜酒鸡是产妇坐月子必吃的滋补上品，现在闭上眼睛还可以看到一碗飘着油花的姜酒鸡，嗅到那沁入心扉的浓稠酒香。当然，黄酒和姜汁，皆可祛风御寒，姜酒鸡的健康养生疗效功能，自不在话下了。 十里香姜酒鸡的“镇菜之宝” ，是一款家酿糯米黄酒，鸡肉是肥嫩的肉鸡。锅内烧热麻油后，爆香姜粒，加入鸡块和木耳炒香，再加上汤和米酒，大火烧开、小火慢煮至出味。品它的辛甜醇香，酒不醉人，人为之醉。

图片配文

百家粥 （预定） 香浓味美的家常白米粥，食材丰富，口感浓稠饱满。辅料有眉豆、红豆、薏米、花生、芋头、鱿鱼丝、虾米、豆腐干和香菇。喜欢的话可以配些许青葱、酱青、胡椒粉，或炸得酥脆的葱油酥，有炸油条的搭配更完美对味 。

算盘子 　RM8 （小）RM12（中） 一颗颗软滑的算盘子带着芋头特有的粉甜，QQ的，吃在口里如弹牙的珍珠。拌以香菇片、黑木耳丝、鱿鱼丝、猪肉碎、韭菜断，鲜美入味。

梅菜扣肉　RM15 五花肉软绵但不糜烂，肥美但不油腻，咸中略带一点甜味，鲜咸适宜。梅菜扣肉的肥而不腻是亮点 -- 梅菜吸油，五花肉带出梅菜的清香，融合无间 。 它入口即化，油润香滑好下饭。

猪大肠炒凤梨 RM15 这大肠炒凤梨脆嫩爽口，大肠没有异味，Q弹有致，越嚼越香。淡褐色的猪大肠段，鹅黄的黄梨块，火红的辣椒片，橘红的萝卜片、淡黄的姜丝、青绿的葱段，橙黄的酱汁，一盘子的色彩缤纷，叫人食欲大开。

客家面粄（预定） 这面粄扎实但不失柔韧，一点也不僵硬，肉碎菜脯香菇给它提味增香，甜酱汁带来不一样的口感，让人耳目为之一新。一道简单的料理，却是绝佳美味。 客家姜酒鸡 RM18 （小） RM25（中） 一锅飘着油花的姜酒鸡，酒香浓稠扑鼻，让人心醉。常见的姜酒鸡一般都用姜丝，这姜酒鸡用的是姜粒，更添辛辣香浓。枸杞子与黑木耳增彩诱食欲，营养又好味。
   
摄影：浅宇
《时尚Foodsion》33 期 42-43 页