追夢苑: Just Want Café Permas Jaya

就是玩咖，小咖啡变大咖

Just Want Café
(Next to Permas Maybank )
G-04, Blk A, Permas Mall,
No3, Jalan Permas Utara
Mon - Sun: 12:00pm - 9:00pm
Tuesday off

已经很久没有想写采访的冲动了。这次，“就是玩咖”勾起了冲动。“就是玩咖”（Just Want Café，JWC）是一家精品咖啡馆，位于新山百万镇马来银行那条有拱廊的小道上。在这个咖啡文化贫瘠的市镇，JWC犹如干旱沙漠里的一片绿芽。

小小的半间店铺，区区十来个位子，一家诺小的咖啡屋，却蕴藏着诺大的梦。而支撑这梦的，是一个美好的咖啡理念，这理念就寓意在JWC 的标志里。

JWC的标志，是一棵茁壮成长的咖啡树，培育这咖啡树的土壤，就是一颗颗的咖啡豆。树上，咖啡豆子盛开着两种不同的花：七片叶子的Liberica（利比利卡）本土咖啡豆（又称大象豆）大花和和五片叶子的Arabica（阿拉比加）咖啡豆小花。这象征JWC的咖啡，是由Arabica和Liberica咖啡豆研磨而成。Arabica咖啡豆，栽种普遍，产量占世界咖啡产量的70%；而Liberica咖啡豆，全世界产量少于1%。当普通品种遇见稀有品种，一个本土的咖啡品牌诞生了，这就是JWC的咖啡。

JWC尝试以传统的手冲法咖啡，带给爱咖啡一族温馨的感动。这风行日本、韩国、台湾的手冲法咖啡，包括了Syphon（虹吸壶）、flannel（法兰绒）和Filter Drip（滴滤）三种方式。原始的冲泡手法，最能呈现咖啡的纯朴原味，给爱咖啡者带来不一样的体验：享受咖啡，感受咖啡文化。

第一次邂逅，JWC 咖啡师的用心与热忱就深深感动了我，让一些早被岁月深埋的激情再次澎湃。采访的那一夜，我更被黑咖啡的浓情融化了，醉在如酒的冰滴咖啡里，醉在爱尔兰咖啡的浪漫中。那个晚上，品茗的是虹吸壶（Syphon）手冲式咖啡。品茗咖啡，一如品酒：由浅入深，由淡趋浓；五种豆子，五种口味，风味不一。

Just New Guinea（新几内亚）咖啡，阵阵花果香扑鼻，是感觉很平衡的口感。Just Columbia（哥伦比亚）酸而不苦，口感比Just New Guinea较强，但有股很舒服的回甘味，醇香萦回口腔。Just Brazil（巴西）没那么酸，浓度趋重，口感一样香醇。Just Ethiopia混合了柑橘香、黑巧克力和淡淡的烟草味，质感丰富，感觉有点复杂，是绝对不一样的惊喜。把最好的留到最后？或许吧。Liberica纯本土咖啡，口感强烈，味重饱满。本土咖啡有点浓烈，唤起的是近乎被味蕾遗忘了的、浓浓的本土咖啡风味。

也许我偏爱黑咖啡，喝起来特别对味，因此，与JWC黑咖啡的第一次邂逅，感觉美好。当晚的另一个邂逅，是他们的冰滴焦糖炭烧咖啡。这咖啡虽背离了我对咖啡的常规思维和饮用习惯，却也未尝不是一个惊喜。一杯冰滴式的咖啡，需要时间的酝酿。待时间将冰块融化，一滴一滴落在炭烧Liberica 咖啡粉上，八小时后，一杯冰滴式咖啡方诞生。在咖啡里加入焦糖（caramel），几颗冰块，它就是一杯冰滴焦糖炭烧咖啡。喝之前要先闻一闻，想象等待的满足。这焦糖冰咖啡，带点淡淡的烧焦味，有点酒精味，还有一丝苦味在舌根萦回。冰的咖啡，有点像酒，却是咖啡。黑咖啡，冰咖啡，各领风骚，一样令人回味。

一杯冰滴焦糖炭烧咖啡，是等待的惊喜；一杯爱尔兰咖啡，则是浪漫的期待。据说，爱尔兰咖啡是为情人而调制的，而且咖啡里还滴了爱的眼泪，用情至真至纯。JWC在晚上七点过后才开始售卖爱尔兰咖啡，因为在黯淡的灯光下，看到蓝色火焰的跳动，倍增浪漫凄迷。

爱尔兰咖啡，从温酒、拉火焰、注入咖啡到点缀鲜奶，都是一个专注的过程。爱尔兰咖啡，是另一个等待的满足。爱尔兰咖啡，是咖啡与酒的完美结合，咖啡还没入口，已经熏醉。但喝爱尔兰咖啡，不需搅拌的。因此，先入口的是鲜奶油，接着啜吸一口浓浓的咖啡，咖啡中有酒，酒中有咖啡。爱尔兰咖啡，是苦。是甜，一如爱情的滋味。

如果说以上黑咖啡是JWC鲜艳的红花，那他们的Rose Latte （粉红玫瑰拿铁咖啡）、Mocha Café（摩卡咖啡）和Cappuccino（卡布奇诺），便是扶持的绿叶。我特爱那奶味浓郁的Rose Latte。乳香、玫瑰香，暗香幽逸；浓郁的咖啡香和那细腻的乳香，和谐交融。

喝咖啡配蛋糕甜点，似乎那么理所当然。尤其是甜点配上黑咖啡，一苦一甜，一冷一热的配搭，天衣无缝。JWC 的主打甜点有Swiss roll （蛋糕卷）和cheesecake（乳酪蛋糕）。Swiss roll 有多种口味选择，如Japanese Yam Blancmange (日式芋头奶冻卷)、Japanese Mango Blancmange（日式芒果奶冻卷）、Caramel Macchiato（焦糖玛琪朵卷）、Matchazuki（抹茶红豆卷）等等。

这些蛋卷口感绵密而有弹性，并不是我熟悉的蛋卷味道，但感觉很特别。尤其是那Caramel Macchiato，咖啡配焦糖，淡淡的咖啡香透露着焦糖的余韵，顺滑的乳脂质感尤其舒适。更赞的是那Matchazuki，红豆配绿茶，绝佳的台湾蜜红豆，给蛋卷造就了独特的层次口感。然而，我的最爱，还是那乳酪蛋糕。爱它的细腻湿润，爱那独特的桑果味，爱它的质感浓稠。