Giannis Urban Lounge 乳酪葡萄酒之夜

都市休闲厅 乳酪葡萄酒的邂逅 

Gianni’s Trattoria

110  Jalan Serampang

Taman Pelangi

Johor Bahru 

Johor

收到韩斯的短讯，邀请我出席一个乳酪和葡萄酒品尝会。很久没有参加什么品酒会了，想想到意雅尼斯楼上那个新扩建的都市休闲厅（Giannis Urban Lounge）渡一个慵懒的夜晚也挺不错的，于是欣然付约。一踏入楼上餐厅，刚在贵宾签名册写下名字，韩斯就走了过来。他把相机往我手中一放，说：“ 这是我的相机，请替我保管。拍些照片，随意交流交流，我要到厨房去忙了。”就这样，我的休闲时光变成了名食譜采访。

夜里的意雅尼斯都市休闲厅气氛挺不错的，今晚还有个歌手驻唱。虽然餐厅已座无虚席，但并不喧闹。优柔的灯光下，衣香鬓影。在座上宾握手弯身、交换名片、私语寒暄之间，葡萄酒乳酪品尝会的序幕就掀开了。

葡萄酒和乳酪，似乎是天生的理想组合；而意大利乳酪配意大利美酒，也是理所当然。两个相机在手，我走到摆放食物的台面，卡擦、卡擦按着快门。在柔和的灯光下，食物的摆盘和色彩更为鲜明突出，创造了舒服协调的视觉效果。 乳酪台上，棕褐色的干果衬托着柔黄的乳酪：brie, parmesan, fontina, gorgonzola, taleggio, provolone等，,都是意大利知名的乳制品。食物台上，小巧玲珑的手指食物让人垂涎。一边是什锦橄榄盘、饼干配鸡肝沾酱、薯片配奶油果醬(Guacamole) ，另一端有鲜虾傲立西瓜块中,像红色的小兵；鲑鱼卷曲面包片上， 像嫣红待放的花朵；更有诱人的圆圆迷你比萨，铺着火腿、蘑菇、红蕃茄，雅致可人。

我嘴馋，先尝了那鸡肝沾酱和奶油果醬 ，只觉得它香味扑鼻，后来我才知道里头和了香槟和法国白兰地! 酱的口感浓而不腻，也没腥气，配着饼干吃真不错。还有核桃等干果、乳酪和酒，都是相辅相成的配搭。

拍摄完毕，移步到陈列葡萄酒的吧台，在名片传递、言谈笑语间认识了Jen ，一个由会计师摇身变成酒类市场经理的杯中物爱者。友善健谈的Jen，为我的品酒之夜增添不少乐趣。今晚的品酒还是遵循一贯的由浅至深、由淡趋浓的顺序。Jen和他的助手、侍者等人忙得不亦乐乎。看着Jen 一边开酒，一边以号码一至五提示酒由淡趋浓的出列顺序，不禁莞尔。

美酒榜上有意大利Prosecco香槟，Chardonnay白酒，Fiano、Nero d’Avola、 和primitivo红酒。那淡黄色的香槟散发着雅致的花香，干性的口感，却是柔软的味觉；白酒则干而不涩，没有太多果味，多了一点辛辣。而三种红葡萄酒，都是红宝石一般的红，一般的浓郁丰厚，不同的只是浓淡的层次。干性浑厚的Fiano，入口冰凉，给人一种清新的感觉。然而，Nero d’Avola更干涩醇厚，丰郁的果香挑抖味蕾，微微的辛辣在口里慢慢地散发余韵。最后，让略带甜香的primitivo弥漫喉腔，闭目回味她那温馨的、柔软的细致、感受浓郁成熟的丹宁酸在齿颊间留存，给这段品酒划上完美的休止符。

从荡气回肠的美酒中醒过来，想到今晚天生理想组合的另一半，再走到乳酪台边时，台上的乳酪已经快香销玉殒了。嚼一嚼我熟悉的、易碎的parmesan，浓郁的香气盈满了口鼻。在一片狼藉中Brie还是很容易辨认的，因她的外层附着一层白白的、细细软软的白黴，带点菌的气味和泥土的香气。一口咬下去，浓稠滑腻的乳酪便散发开来。找来一片脆口的饼干、一杯Prosecco 和Chardonnay白葡萄酒下喉，那是一种美丽的结合。

其他便是重脂硬质、口感丰厚的乳酪了。象牙色的Fontina， 切开可以看见小洞眼的，柔软顺滑像奶油，入口即化。Provolone已经失去它金黄色的轮子，但深金色的外皮下依然包裹着淡黄色的诱人香甜。剩下的Taleggio还保持柔软弹性，独特的芳香不减。我喜欢她如水果般温和的口感，很清新、很舒服。遗憾的是我在品尝菜单上看见Gorgonzola，但今晚却无缘尝到这顶级的蓝纹乳酪，太可惜了。我只可以想象她蓝绿色的条纹，如大理石一般…她浓郁的、辛辣的刺激，和香醇浓郁的Fiano、Nero d’Avola、 和primitivo红葡萄酒一定很搭，那水乳交融的感觉啊！

可是，谁又知道，还有更好的在最后出现呢？餐厅打佯后，韩斯上来了，我们又把酒言欢一番。酒过几巡后，他突然问：今晚的扇贝鸡尾酒浓汤（scallop and brodetto cocktail）味道怎样？我们个个面面相觑，一脸茫然，因为我们并没有吃到什么扇贝鸡尾酒浓汤啊！韩斯突然一脸严肃，拿起电话，对着楼下的厨师说：请再给我做一份扇贝鸡尾酒浓汤。”这就是所谓的把最好的留到最后吧。

一颗米白的扇贝，静静地躺在装着淡红番茄浓汤的一个高脚酒杯里，有点孤芳自赏。扇贝咬上去饱满鲜美，混合了番茄浓汤，带点酸，一点甜，还有番茄细细的粒状口感，在嘴里留下久久的回味。

今晚，是品酒，也是喝酒，我还打破了韩斯一个价值不菲的酒杯。他说没事，我是又糗又好笑， 不過糗得很开心。

(11。11。10) 《名食谱》 66期 88-89 页（201？）