Jang Won Restaurant

朴雅清纯韩国餐
琳琅满目小配菜 

K1-211 2nd Floor, Block C,

Komplexs Perniagaan Stuland Laut,

80300 Johor Bahru, Johor

Tel: 07-226 6820

有一阵子似乎也被卷入韩流里去了，听韩国歌，吃韩国泡面，还不时上网查寻、阅读有关韩国饮食文化的资料。然而，我可不是哈什么韩风，而是因为那阵子有个韩国“学生”尹晚植。其实我真的很不好意思把晚植当学生，因为他的中文程度真是非常好的，他需要加强的也只是中文的发音和语法结构而已。晚植生日那天，也许是思乡情怀吧，他说要去吃韩国餐，那是我和韩国餐的第一次亲密接触。

韩国餐给我的第一个印象，是“喧宾夺主”。一碟碟琳琅满目的小不点儿菜是主，主菜反倒成了客。后来晚植说了我才知道，随主菜而来的十几样小巧精致的配菜并不算多；在韩国，一般的餐馆都会配上二十几样小菜的。

忘不了第一次吃韩国餐时，这些小菜如何喧宾夺主似的，让主菜莫名地失去了光彩。由于我不断地向晚植探询各式配菜的名称、调料、烹制等问题，几乎遗忘了一旁锅上无油无烟熏烤着、切得薄薄的牛肉片。依稀记得我并不怎么喜欢那牛肉片带甜的调味，也不怎么爱那道清淡而不鲜甜的海带汤，然而对那些小巧精致、丰富多彩的小配菜，却印象深刻。

往后的日子里，陆续上了几次韩国馆子，喜爱的仍是这些小配菜。芸芸配菜之中，总有几种不同口味的泡菜，如传统的大白菜、白萝卜泡菜等。蔬菜类的小菜则有水煮的地瓜、长豆等，一般都是和着些许菜油和麻油调制而成；还有清炒大豆芽、番薯梗、菠菜等；偶尔也可以尝到近乎中式烹调的杂炒红萝卜、马铃薯和蘑菇等。稀疏伶仃的几根菜儿，简单有致的摆在小碟子里，清清淡淡的，让你浅尝，点到为止。

煎炸的小菜之中则有可爱的迷你煎饼，约比五毛硬币稍微大一些，有青葱、南瓜和泡菜口味的。其他如炸番薯、炸豆腐、炸香肠、油炸的细小银鱼伴花生之类的。此外，还有清蒸水豆腐、表面铺着细嫩的青葱、混些许红萝卜丁儿及肉碎的蒸蛋、酱油卤蛋等。这些小菜的调味有点儿接近本地中式烹调，不同的是它口感清淡，一点儿也不油腻。

配菜中有一道蒸蚶，不论是洒点酱油和辣椒粉的，或者是融入蒜末柠檬汁调味的，味道一样鲜美。可惜就只有那数颗小小蚶，吃了总觉得有点儿意犹未尽，若能把配菜当主菜就好了！或许是入乡随俗吧，为了适应本地口味，有些配菜已经不怎么韩国。譬如说那些酸黄瓜，感觉就有点像本地的“acar ”，至于那包菜沙拉(coleslaw)和苹果沙拉，更不怎么本地，似乎也不很韩国。

很难想象一个家庭主妇怎么去为一顿晚餐准备那么多配菜。然而晚植解释说，有些腌制或凉拌式的配菜是可以预先准备的，而其他蒸、烫、水煮的配菜，种类虽多，但烹调过程并不很复杂，调料一样可以预先准备好。

至于主菜，还满喜欢那些韩国烤肉的。用韩式调料腌制后的牛肉或猪肉片，整片放到炭火上烤，烤熟后以特制的剪刀剪成块状，然后用生菜包着，沾特制的韩国豆酱或辣椒酱同吃。我喜欢沾那种芝麻油加点盐的酱料，烤肉沾上它特香，滋味挺好的。

韩国餐有它独具风格的辛辣（辛，韩语即辣也），口感清淡而不油腻，但似乎偏咸。或许是我不习惯吃过咸的食物吧，每次吃了韩国餐都要喝好几杯开水。此外，配菜烹调多样化，一餐韩食便包括了蒸、烤、烫、拌等烹调法，而且在摆盘上讲究视觉的美感。因此，韩国餐是名副其实的“美食秀“。肚子只能吃个半饱，另一半饱于“秀色”。

晚植和他的父母


《名食谱》39期48-49页（2006）