新福源（阿广）潮州果条面汤

汤中自有果条面
汤中自有博士衔

刚回到新山的日子常有人请吃饭。一天，被人带我到老家附近的一家面档吃面，之后就常来这里，只因爱上了阿嬷的汤。每次来这里，与其说是吃面，不如说是喝汤。简简单单的一碗汤，些许猪干瘦肉、鱼丸鱼饼鱼什么的，几个虾子，些许肉末，几叶生菜，就满足食欲了。至于面条，我只爱吃细的面，而且要干拌的，不要辣椒的，配着汤一起吃。

来了几回，和阿嬷有点熟稔了，也曾开玩笑说：改天来采访你。阿嬷只是不好意思地笑笑。今天真的来了，好像真把阿嬷吓了一跳。每此来都是行色匆匆，吃了就走。今天专挑早餐过后、午餐之前来，人潮不多，以便和阿嬷聊几句。第一个问题就是：阿嬷，你叫什么名字？原来阿嬷叫苏如惜，好古典的名字。

阿嬷今天不是很忙，我便站在一旁看她做我的干拌汤面。只见阿嬷把面条在一口大锅中略煮，捞起放进碗里调味；又把切好的猪干瘦肉和肉末在另一口锅里煮，加入鱼丸鱼饼、虾子、生菜，一碗清淡甜美的果条汤和干拌面和就摆在我的面前了。

今天的干面里还拌着豆芽呢。也不知是我之前没发现面里有豆芽，还是阿嬷新的调料配方。虽然我每次只点干拌的细面，但阿嬷这里各种面食都有：米粉、果条、粗面、细面，干拌水煮任君选择。

也是今天才发现阿嬷的果条面汤档有个很长的名字，叫做“新福源（阿广）潮州果条面汤”。可是，我们只管叫它“阿广果条面汤” ，原来阿嬷的丈夫就叫林贤广。而且这阿广果条面汤档子推崇的竟是男主内、女主外的经营模式哦。就是阿嬷在摊子前面卖面食，而林伯伯就担任清洗、切菜切肉、买办之类的工作。

这林伯伯还梃健谈的，听他滔滔不绝地谈论他在汶莱创业的事迹，也为他感到骄傲。谈到这果条面汤的上汤，林伯伯告诉我，那是猪骨、江鱼仔，鱼骨、干贝等熬出的美味汤。然而，这汤已比当年阿广果条在新山旧菜市场（巴杀仔）经营时逊色多了。林伯伯说，当年生意鼎盛时，熬一大锅汤用一整天，而现在只租一个摊位，不须熬那么一大锅汤了，只是要多少就弄多少，怕影响了上汤的美味。

无论如何，这锅汤还是不可觑视的。在这滚滚沸汤里，今年六十岁的阿嬷渡过了她三十七年的青春岁月；在煮汤捞面之间，阿嬷供儿子踏上仕途，造就成材的是四个非硕士则博士的儿子。果真是“汤中自有颜如玉，汤中自有黄金屋”呀。

后来有好一阵子没看见阿嬷，原来她到中国丝绸之路旅行去了，一去就是三个礼拜。再看见她时，我说：“阿嬷，你该多去旅行啊。”她笑说：“我会的，但不能去太久啊，档位是租的，请假太久的话会影响店主的生意啊”。唉，阿嬷，你什么时候才“退休”呢?

《名食譜》40期51页（2006）