追夢苑: 葡萄美酒何止于酒

在出产葡萄酒的纽西兰住了整十年，受喜爱杯中物的老外朋友耳濡目染，常跟着他们游览当地的酒庄(wine tour)，品酒试酒，不知不觉地就爱上了葡萄酒，对红酒更情有独钟，也还真不知道是“近朱者赤 ”，还是“近墨者黑”！

偏爱浓郁的红酒，尤其喜欢那种带有橡木烟熏味的陈年醇香。早年挚爱口感润滑、柔软、平衡的梅乐(merlot)，近年来却爱上了口感醇厚、强劲火辣的诗拉(shiraz)。至于嘉本纳苏维翁或赤霞珠(cabernet sauvignon) 给我的感觉是介于梅乐和诗拉之间，可柔可刚，但似乎缺少了那么一点“性格”。还有黑比诺(pinot noir)，是红酒的后起之秀，口感也是满柔顺的，一般没有诗拉那么刚烈。

有时候，也会去品尝带各种果香的清香白葡萄酒。那和着果味、奶油味的莎当妮(chardonnay)，充满果香、花香、清淡中带着鲜果味、甜中带点微酸的雷司令(riesling)还有那属于干性的、染着草味和桔子香的长相思、白苏维翁(sauvignon blanc)以及稍甜混着瓜果香的皮诺布兰克(pinot blanc)，都比红酒易喝。

若有什么喜庆事或兴起时，就会来杯起泡的香槟，感受一下这葡萄酒“贵族”带来的短暂的、不真实的、顷刻间便随泡沫消失的欢腾。有时候，需要一点强烈的刺激，也会浅尝酒精超强的白兰地。听说若想喝醉，就把葡萄酒加气泡酒，但我一直还没勇气去尝试。再不然，也可以感受钵酒(port wine)甜甜的强烈。钵酒(port wine)搭配餐后甜点，甜上加甜，真要甜死人。然而甜甜的糖会融化在浓烈的酒精里，平衡了就好，不像雪梨的酒的甜，甜得呛人。

除了喝酒，也不自觉地接受了洋人对葡萄酒和食物的某种搭配。原则上，口味重的食物配浓郁的酒，口味轻的配清淡的酒，为的是两者的谐和。在国外，我们常将红酒配着味重的红肉吃。譬如吃腥膻味稍重的牛肉、羊肉、野味等，就会来杯红酒。至于白酒，就常配鱼、鸡肉等白肉，让白酒的酸味压过腥味，带出食物的鲜美。除了口味的配搭，还有食物调味的配搭。例如白肉调味的奶油味稍重，可以干性的白酒中和一下；蔬菜、沙拉等，配清淡的白酒挺好的；而熏制鱼则可选用甜中带点酸的白酒调和。

可是，来到马来西亚，这些酒和食物匹配的原则便常面临考验。譬如辛辣的咖喱菜肴就不容易与葡萄酒搭配。但若以格乌兹塔明（gewurztraminer）红酒配咖喱菜肴，效果还挺不错的。在马来西亚，许多习以为常的饮酒小节，也需要作调整。如欧洲人一般把白酒提前放到冰箱里，冻了才喝。香槟自然是喝冰冻过的，饮用时的温度不可超过摄氏十度。至于红酒，建议在室温十八度左右饮用。但因室温的差异，便有人把红酒放到冰箱里，有人甚至把红酒放在冰桶里，像香槟一样处理。更有趣的是，有人还在红酒里加汽水（如七喜），放入冰块！

在马来西亚，用郁金香形的高脚杯盛酒也是不常见的。古人说：“葡萄美酒夜光杯”，不知道把红酒盛在喝“拉茶”(teh tarik) 的玻璃杯里，和盛在喝红酒的高脚杯里，喝起来可有分别？感受可有不同？