榕树下果条仔

果条猪杂一相逢...胜却人间无数 

榕树下粿条仔

Jalan Maju，Taman Maju Jaya

Johor Bahru Johor

营业时间：06:30am - 12:30pm

每两个星期二休息一次

果条仔是潮州传统美食，在柔佛新山一带才可吃到，其他地方并不多见。“果条”在粤菜中通称“河纷” ，果条仔则是一碗幼果条加汤，配着猪肉、猪的内脏以及它其他部分，还有卤鸡蛋和卤豆腐等一起吃的。

听说新山顺利花园某棵榕树下，曾有那么一个摊子，卖的果条仔很好吃。纵使今日榕树已不知去向，但“棵榕树下果条仔”年年常青。“榕树下”的老板很谦虚，不愿意曝光；倒是老板娘房秀英和气大方，不吝于分享他们的美食。

“猪的一身都是宝”这句话，在果条仔一道美食中印证无疑。譬如“棵榕树下果条仔“，就从猪身上取出将近二十样“猪宝“，配着一碗果条汤同吃。可以搭配的猪部分计有猪肉 如三层花肉、瘦肉、假梅肉，猪肠如大肠、小肠、粉肠、生肠、大肠头，还有猪皮、猪耳、猪肚、猪舌、猪肺、猪心、猪血，更有较冷门的猪横膈膜、猪肚皮等。除了猪干和猪腰不卖以外 ，大概猪的主要部分都派上用场了。

果条仔好吃与否，全在那碗汤。若猪肠清洗不净的话， 汤就会有一股浓浓的猪味，难以下咽。榕树下的房阿姨说，她的汤头里加了八角、桂皮、丁香、蒜头、胡椒纷，还有黑酱油、酱青和姜等调料去味。此外，清洗猪大肠和小肠 不可马虎。得用盐和薯粉反复清洗：盐用以杀菌；芡粉可沾走污垢。将猪肠里里外外都洗干净后，放入较大的开水锅中汆一下捞出，再清洗一次才烹煮，这样才不会有异味。猪肠若洗不干净的话，煮出来的腥臭味，是加多少调料都压不下去的。

房阿姨说，除了美味的汤头之外，这果条仔配着“榕树下”独门配方的辣椒酱和炸葱油同吃，更有锦上添花之妙。辣椒酱是用辣椒糊（Chilli poh) 、 辣椒干、桔吉子，加点糖和盐调配而成，是很受饕客欢迎的小配料。

榕树下果条仔，要吃过方知个中滋味。我喜欢那切得极细薄的三层花肉，软硬适中，脆软的大肠、小肠、粉肠，带点弹牙的嚼劲，QQ的猪皮脆而不绵。无论猪肉或内脏，沾点辣椒酱同吃，更是美上加美，别有一番滋味。

已经有整整十年没吃动物内脏了，最近四处寻访新山果条仔，突然间吃了那么多猪的内脏，还真破了我吃动物内脏的记录。也曾听说猪大肠能润肠养肝，调血痢脏毒，猪皮 能清热利咽，减慢机体细胞老化云云，但我对动物的内脏毕竟还是浅尝辄止的 ，也算是难得的一种理性抉择吧。

《名食譜》41期？页（2006）