Giannis Trattoria

唇齿留香意雅尼斯

Giannis Trattoria 

110 Jalan Serampang

Taman Pelangi
80400 Johor Bahru

意大利烹调享誉全球，还有“西餐之母“的美誉。在新山发现了一家意大利餐馆，烹调手法异常传统道地，让人喜出望外。

在丰富多彩的意式菜肴中，意大利比萨和意大利面，是大家耳熟能详的。而在意雅尼斯，琳琅满目的意大利饼，千变万化，绝对让人有意想不到的惊喜。无论你点那一种口味的比萨，上面铺的是海鲜、火腿抑或蘑菇，一样香气袭人，因为这些都是道地的意大利薄脆比萨，酥脆的饼皮和着起司的淡香，味道无与伦比。

在意大利菜谱上，海鲜的地位是举足轻重的。意雅尼斯有道海鲜意大利面（Spaghetti al Frutti di Mare），卖相精美大方，百吃不厌。细长的淡黄面条，放上鲜虾、青口、墨鱼、拉拉 (lala)，几颗黄金小番茄，没吃已大饱眼福。当你将叉插入面条中，反复转上几圈，缠上香喷喷的面条，混着浓稠香醇的酱汁，是番茄酱味、蒜味、牛油味、香料味，浓得化不开。不油不腻，浓淡相宜，太好吃了。

主菜方面，其中有一客童子鸡（Pollo Ripieno con Mascarpone － Chicken stuffed with mascarpone ) ，包裹在一层层紫色包菜里，鸡皮下填满剁碎的蒜米，各种不知名的香料和酱料包融其间，渗透了鸡肉，马斯卡彭软质起司（mascarpone）混合了香草味、洋葱味、醋味、蒜味，让人齿颊留香。

还有小羊排（Costoletta D’ Agnello － Lamb culets) ，卖相大方典雅，香气扑鼻。来自纽西兰的小羊排不腥羶，柔嫩可人， 配着混了玉米的马铃薯泥同吃，偶尔咬到一颗酸酸的、不知名的豆子，也别有一番滋味。

然而，我想更好吃的是这里的吞那鱼沙拉（Filetto di Tonno － Tuna Fillet Salad) 。那是老板特地为我们推荐的，说是意大利一种夏天沙拉。怎么不是呢？只见眼前一片五彩缤纷，粉红的七分熟鱼片，乳白的豆子，黑色的橄榄，青椒、红椒、黄金小番茄，散发的尽是夏日的姣妍。没有鱼的惺味，只有浓郁的香草味，豆子的酸味，洋葱的甜味，才下喉头，又冒出一种不知名的咸香味。或许这就是意大利夏天的气韵吧。

最近，意雅尼斯还推出了一分午间套餐，只要二十马币便可享受一顿丰富的午餐，包括了面包、汤、主菜和饮料，经济实惠。汤类种类很多，如浓郁的南瓜汤（Zuppa di Zucca － Pumpkin Soup)，传统的意大利浓汤（Minestrone alla Milanese － Milanese Minestrone Soup) 都很不错。

金黄色的南瓜汤颜色好看，浓稠适中，香香的、滑滑的，美味得很。而意大利浓汤里头什么菜都有：椰菜（broccoli）, 青豆、萝卜、洋葱、花椰菜（cauliflower）、南瓜（zucchini） 、意大利通心粉等等，健康得很。

还有柔软细致的意大利白面包，带着浓浓的香草味，要蘸着醇滑的橄榄油加醋的调料吃，别涂抹牛油。因为面包浸润于橄榄油加醋的调料后，酥松中带点滑润，浓香里又有点酸楚，是另一种独特的感受。

意雅尼斯道地传统的烹调，层次分明的多重口感给予味蕾无限的回味；凭借着意雅尼斯的美食隧道，你可以在意大利徜徉，深深陷陷于香草里。

《名食谱》46期42页 （2007）