追夢苑: 阿明帝皇鸭烤鸭的帝王

Meng Meng Roast Duck

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在纽西兰的十年间要找好吃的烧鸭真比登天还难。于是家宏的爸爸说要去吃阿明帝皇鸭正合我意，可慰藉对烤鸭的思念。听说阿明的当归烤鸭很不错，叉烧和烧肉也很好吃。

阿明做的是挂炉烤鸭。顾名思义，就是把鸭子挂在炉子上，明火烧烤。叉烧的传统做法是把腌好的猪肉用叉子叉着送到炉里去烧烤，所以叫“叉烧”。烧肉，实际上就是烤猪肉。

阿明这年轻小伙子说他烤鸭子很用心－想必比他念书用心吧。他也常去吃别人做的鸭子，研究烤鸭的秘诀－或许就是没研究出念书的诀窍。他的心愿是把阿明帝皇鸭做成烤鸭连锁店－要成为烤鸭之帝王，好象北京的全聚德烤鸭店。

听阿明娓娓道来，方知盘中鸭，片片皆辛苦。首先，得选择重量适当的鸭子。阿明说每只鸭子的重量大小都有一定的标准，不能太重，否则会影响肉质和烤鸭的美味。他选择的是本地鲜鸭，约2.3至2.4公斤重。鸭子宰杀洗净，取出内脏，沥干水分后，便涂抹腌制调料如当归、川贝、花雕酒等，腌上一天，使之入味，之后需四小时的时间将鸭子风干，才可放进挂炉里，用木炭烧烤。一只鸭子需烧烤四十五分钟，方可出炉。

只见一只只刚出炉的烤鸭，外皮呈红褐色，通体颜色一致，看了已让人垂涎。耐心地等阿明把烤鸭切好，烤鸭一端上桌就闻到一股药材味，味觉告诉我那是当归。眼前的一碟烧鸭油光发亮，鸭皮看起来很脆。有时候，食物是可以貌相的，单看它的外貌，便知好吃。这烤鸭皮很脆，肉很嫩、入口酥香，不带腥味，配以阿明特制的酱料同吃，口味更佳。

阿明的酱料有原汁的当归口味、卤汁味和三巴(sambal) 辣椒味的。香浓的当归调味，入口不苦，下咽后苦中带甘甜。若烤鸭配着三巴辣椒调料同吃，就是独特的马来西亚辛辣口感。别小看这三峇辣椒，阿明说那可是用十几样调料做成的哦。

阿明的叉烧和南乳烧肉也不赖。他说做叉烧烧肉要用五花肉，烤出来的肉才好吃。我满喜欢那叉烧的。那天吃到的刚好都是半肥瘦的肉，色泽鲜明，肉质够软又多汁。和我同行的丽观身体不舒服，好像都是我在吃。那道南乳烧肉也不错。很久没有听到“南乳”这个名词了，以前我干妈很爱做南乳焖猪肉的，好怀念南乳味啊。今天的烧肉好吃，但没吃出太多的南乳味。

吃过阿明帝皇鸭的主打菜，我发现菜谱上还有什么菜园鸡、家乡烤鸡、帝皇油菜等，可惜今天五脏庙已经祭拜完毕，再也填不下东西了。其他美味佳肴，只好留待下回再来品尝了。

后记
去年大概圣诞节前后，听说阿明帝皇鸭开了分店，又和家宏的爸爸去吃阿明帝皇鸭。分店座落于一个新的住宅区，新的环境，新的感觉，新的味道。可是，不知怎的，我还是喜欢第一次吃阿明帝皇鸭的味道。