giannis trattoria 再访

再访意雅尼斯 

Giannis Trattoria
110 Jalan Serampang

Taman Pelangi
80400 Johor Bahru

时光荏苒，再踏入意雅尼斯，已经过了两个年头。两年后的今天，意雅尼斯地道传统的意大利烹调，已让她成功地在高級西餐厅中奠定一席位。今天的意雅尼斯，已经建立了自己的客群，在新山打响了名气，获得美食老饕甚至皇室富豪的青睐。

韩斯说今天请我们吃点高档的，于是我们满心期待意大利美味带来的再次惊喜。

今天以主菜为重心，先上个浓香扇贝意大利面(Spaghetti aglio, olio e peperoncino - spaghetti with chilli, garlic and olive oil)。韩斯说，这是传统的意大利家乡菜。在意大利，一般都加些意式小银鱼(anchovies)、黑或青橄榄之类的。但为了迎合本地人的口味，他则以刴细的青椒取代了这些食材。同时，一些食客也喜欢给意大利面”加料”，例如外加扇贝和鲜虾等，配面同吃.

这意大利面一贯的很地道，咬劲十足，是意大利面标准的al dente 口感。蒜茸的浓郁，橄榄油的香气，都渗入意大利面里头，散发出无可抗拒的魅力。再加上那扇贝 (scallop) 煮得火候适中，肉味鲜甜，咬劲QQ，和着QQ的意大利面吃，无疑是锦上添花。

接着下来自然就是广受顾客喜爱，吃过就难忘的意大利比萨了。意雅尼斯的意大利薄皮比萨，已经打响了名堂。超薄酥脆的饼皮，新鲜优质的馅料，让爱意大利比萨一族百吃不厌。而菜单上的比萨种类琳琅满目，还真让人看花眼。

在这里坐正比萨第一把交椅的，是火鸡、火腿和蘑菇口味的Parigina。其次要数牛肉和辣味意大利香肠 (pepperoni)口味的Diavolo。后者搀和了青椒和鲜辣椒，辛辣呼之欲出，是嗜辣者的最爱。而洋溢着海洋气息的Frutti比萨，绝对可以满足爱海鲜美味者的味蕾。此外，Margherita 带着传统意式比萨的纯正古典味道，而融合了四种不同起司的Quattro formaggi，更是不可抗拒的起司诱惑.

今天我们吃的，是烟熏三文鱼和鱼子酱口味的比萨: Alla Nobile (Smoked salmon, herb salad, salmon caviar)。集三文鱼、鱼子酱和芥子菜于一身，好一个优质营养的搭配! 我其实并不怎么爱意大利比萨的，但对这里非同一般的薄皮比萨却情有独钟。单看桌上一个圆圆的薄饼，薄薄的饼皮上铺着红嫩的新鲜烟熏三文鱼，一片桔红中加点乳白色的小圆块点缀 - 那是马斯卡棚起司(mascarpone)，小圆块中黑色点点 - 那是珍贵的”黑色黄金” (鱼子酱)，一片青葱绿意在圆心 - 那是芥子菜(rocket)。好一幅意大利比薩视觉风情画!

意大利薄皮比薩的饼底是她的灵魂，要烤得外层香脆，内层松软，这颇考师傅的功夫。意雅尼斯的薄皮比薩，烘烤得特別香脆。韩斯说那是因为它是在铁板上烤出来的，用的还是意大利品牌的烤炉(Woodstone Oven)。此外，新鲜的馅料，纯正的乳酪，顶级的酱料，每天现做现卖, 也是个中秘诀。

今天，韩斯特别推荐了一道风味菜，即本地鲜鱼配奶油南瓜(snapper mashed butternut pumpkin)。这是一道每日特色菜(daily special)。经快火煎过的红鲷鱼，与奶油南瓜泥和柠檬汁的巧妙结合，烹制出来的鲷鱼，融合了奶油瓜的浓稠甜美，夹杂些许柠檬的酸涩，却甜而不腻，酸而不涩. 吃下去有种很舒服的口感。尤其那捻碎的奶油南瓜泥，一点也不糜烂，粉粉的、细细的颗粒，依稀可嚼。

今天的压轴惊喜，就是意大利的经典甜点提拉米苏（Tiramisu)，那带咖啡酒味儿的蛋糕。

外貌绚丽的提拉米苏，层次分明。吃到嘴里，便散发出起司的稠香，巧克力的馥郁，海面蛋糕的松软，还略带一点儿特浓意大利咖啡(Espresso)不着边际的苦涩，配上一杯 ILLY 黑咖啡，如此完美的组合，為我们的意大利美味一餐划上完美的句点。我听说过Tiramisu原意就有提拉的意思，是提拉起糖和espresso咖啡的效应吧。然而，说是她把我提拉上天堂，或许更贴切一些。

韩斯深以他的提拉米苏引以为荣。因为他用的是从意大利进口的马斯卡棚软质起司，而不是凝胶或白明胶(gelatine) 之类的替代品。因此做出来的提拉米苏，是酥而不松弛。此外，这提拉米苏和传统的提拉美苏不一样，因为它不含酒精，那是为了迎合禁酒或无法接受酒精顾客的需求。

再访意雅尼斯，深深感受到它的成功并非偶然。意雅尼斯的烹调地道，采取优质的食材作为菜品主料，讲究手工制作， 选料严谨。虽然菜品价格偏高，依然让顾客觉得物有所值。现在的意雅尼斯生意如日中天，现有的店面空间已不胜负荷，店面扩建工程正在积极进行中。

《名食譜》60期51至52页 （2009）