位于天涯一隅的纽西兰风光明媚，宁静安详，是一块修身养性的人间静土。这里冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，举目尽是看不完的湖光山色，数不尽的田园绿野;晴空总是那么湛蓝清澈的，空气是干净清爽的，置身于一些人烟罕至的小镇，有与世隔绝的失落;而投身于参天古木、冰川峡谷之间，大自然的原始却让人眷恋。
除了不假修饰的如画美景，纽西兰也不缺独特罕有的道地美食。纽西兰的种族以欧洲人为主，传统饮食是牛排、烤肉、鱼柳、薯条(土豆条)、水煮蔬菜、以及餐后布丁等。但属于一个移民国，来自世界各地的移民丰富了当地的烹调技术，为纽西兰的传统烹调带来新的变化，创造出富于纽西兰特色的美食。
纽西兰盛产绵羊，来到纽西兰如果不尝一尝纽西兰的羊肉，可说虚行一躺。纽西兰的羊肉柔软嫩美，而且几乎没有羊膻味。羊肉可依年纪和价格分三个等级:一岁以下的小羊(lamb)价格品质最高，其次是一岁至两岁以下的羊肉 (hogget)，最便宜的是两岁至五岁不等的老羊肉(mutton)。小羊肉最适合用来做烤羔羊肉、羔羊排、煎和爆炒也适宜;而老羊肉腥膻味较重，肉质也比较粗，适合用以焖或炖煮。至于牛肉和鹿肉(venison)，也值得一尝。尤其是鹿肉，肉质柔软鲜美。但鹿肉是瘦肉，脂肪和胆固醇很低，味道清淡。如果煮的不好的话，吃起来便淡然无味。
 |
| http://foodawards.massey.ac.nz |
一提起纽西兰，国内一般人便会联想起纽西兰的蕨叶(Fern Leaf)牛奶粉，然而纽西兰闻名的乳制品并不止于此。它的牛乳、乳酪、奶油等，也是举世闻名的。这些乳脂浓厚的乳制品，是洋人日常饮食不可缺的，但许多中国人却对此乳骚美食敬而远之。另一乳脂美味是冰淇淋。纽西兰的冰淇淋，奶味够，质量高，它甜甜的诱惑,魅力不可挡。这里驰名的冰淇淋是TIP TOP品牌，在马来西亚偶尔也可以买到的。
和乳制品分不开的甜点和糕点，也是奇异人(Kiwi - 即纽西兰人)的最爱。其中一道果粹甜点是蛋白蛋糕 (pavlova) - 一種以大量蛋白做成外脆內軟的甜点。基本上是蛋白加糖一起搅打，然后烘焙而成。通常会以新鲜水果如草莓、芒果等点缀，很多时候也加上冰淇淋和搅打的鮮奶油(whipped cream)，吃到嘴里甜滋滋的，甜得化不开。
 |
| http://www.nutrimart.com |
纽西兰是个岛国，出产的海鲜也很多。著名的海产有贝类如牡蛎(oyster)、贻贝(mussel)、干贝(scallop)、大龙虾(当地称之为crayfish)、鲍鱼(abalone - 当地又称paua)和鲑鱼(salmon)。特别值得一提的是纽西兰的青唇贻贝(green mussel)。这种贻贝颗粒大，约两寸长，甜美多汁，在各大超市都可以买到。我喜欢吃它的原汁原味，通常就水煮了沾着醋吃。但它实在是太甜美了，无论蒸、煮、炒都一样好吃。另一种可以和它媲美的贝类，要数牡蛎(oyster)了。尤其是产于南岛和斯图尔特岛(Steward Island)海峡之间的一种牡蛎(bluff oyster)，由于没有污染的顾虑，生吃更是鲜美可口，是纽西兰的海鲜明菜。
除了特大的贝类，还有特大的龙虾。这里龙虾价钱昂贵，而且有捕捉限制，被视为珍饍。纽西兰的大龙虾口味鲜美，道地的吃法是整只用水煮过，淋上檸檬汁便可吃。有点单调乏味是吧?奇异人吃东西有时候是挺乏味的。
另一纽西兰特产是鳟鱼(trout)。这种鱼在餐馆或饭店没有售卖，要吃得自己去钓才行。而北岛的淘波湖(Lake Taupo)，便是世界闻名的彩虹鳟鱼(rainbow trout)垂钓区。此外，还有一种特小的银白色小鱼(whitebait)，也是当地的美食。这种小银鱼有季节性，在西海岸和南岛特别多。道地的吃法是加鸡蛋混点面粉去煎。每次吃时就会想起国内的"蚝煎"。
这些"名牌"鱼除外，其他一般的食用鱼也一样新鲜美味。洋人吃鱼一般是去骨又去皮，只吃剩下的鱼片。一般的吃法是烤、煎和炸鱼片。而价格比较高、肉质特好的唇指鲈(tarakihi)和红鲷鱼(snapper)，便是做炸薯条常用的鱼类。
 |
| http://www.zesprikiwi.com |
水果方面，弥猴桃（kiwi fruit)、鳄梨（avacado)、杏桃(apricot)、油桃(nectarine)、草莓等，皆是新鲜甜美的本地水果。你知道吗？弥猴桃（就是奇异果）虽是纽西兰的“道地”水果，但此果原产自中国杨子江河谷，是移植到纽西兰才“出名”的。弥猴桃含有丰富的维他命C和其他矿物质，含钠且胆固醇含量低，是一种营养丰富的水果。每年的五到七月，是弥猴桃的收成季节，一时弥猴桃遍地，价格低廉。记得在国内时，把价格昂贵的弥猴桃当珍品，在这里住下来后，已完全没有想吃弥猴桃的欲念了。
 |
| linkstofood.com |
可是，香脆甜美的纽西兰苹果倒是吃了不少。尤其是著名的Pacific Rose品种，不但颗粒大，颜色也很好看。吃起来脆脆的，味道好得难以形容。除此之外，比较普通的品种还有 Gala, Granny Smith, Red Delicious, Golden Delicious 等等，都是当水果吃的。至于其他种类如Strummer和家中种植的品种，一般就用来煮了做成甜点。
地水果，叫feijoa - 我们叫它费佳娃。它就像国内的芒果树一样，很多人院子里都有一棵。
吃在纽西兰，不可忘了毛利人的传统石头火锅(hangi)。这火锅是在土地上挖个坑，放入木材，然后把石头放在木材上。接着起火把土炉中的石头烘热，把肉、海鲜和蔬菜等包裹好，放入土炉中，埋上树叶和泥土，让蒸热的石头把食物熏熟，保存了食物的原汁原味。
毛利人的传统美食还有淡水鳗鱼(eel)和羊肉鸟(mutton bird)。据说羊肉鸟这道美食，味道像鱼又像鸡呢。此外，毛利人也爱采集一种长在河边的蔬菜叫puha的当菜肴。这菜 很像国内的“西洋菜”(watercress)，此菜奇异人偶尔也用来做沙拉。
哇，原来纽西兰的美食也还真不少啊。柔嫩的羊肉、甜美的蛋白蛋糕、新鲜的海产、原汁原味的毛利火锅，不胜枚举。如果有机会到到这世外桃源一游，除了饱餐秀丽的美景之外，可别忘了品尝这些乡土名菜哦。(2003年写于纽西兰)
《名食譜》29期24至25页 （2004）
